Cá lóc nướng Biên Thùy là cái tên khá xa lạ đối với thế hệ 8x. Vào thập niên 60 và cho đến sau này những năm đầu thế kỷ 20 nó rất nổi tiếng.
Người dân ở khu chợ cá Cầu Ông Lãnh đã quá quen thuộc với nó. Khách sành ăn có một quán quen thuộc để thưởng thức đặc sản mà hầu như người dân Sài Gòn nào cũng biết. Nó được gọi với cái tên dễ nhớ là quán Biên Thùy.
Tác giả đã có nhiều dịp ngồi chung với các hậu duệ của chủ quán nên đôi lần nghe chia sẻ những hoài niệm một thời về nó. Sở dĩ nó được đặt tên Biên Thùy bởi khu vực chợ cá Cầu Ông Lãnh nằm dọc theo đường Bến Chương Dương. Con đường kéo dài từ gần cầu Calmettre ngày nay chạy dài tới chân Cầu Ông Lãnh khi cầu chưa làm mới như bây giờ.
Đó là khu chợ cá đồng từ miền tây chở lên và hoa quả nổi tiếng lớn nhất Sài Gòn. Hằng đêm, hàng trăm xe cá từ các tỉnh miền Tây lũ lượt chở những con cá đồng đặc sản của vùng sông nước miền Tây về đây. Với chất lượng cá lóc đồng ngon, tuyển chọn kỹ nên quán cá lóc nước Biên Thùy vang danh khắp chốn Sài Gòn.
Chủ quán cá lóc nướng Biên Thùy chọn Sài Gòn làm nơi lập nghiệp
Danh Mục Bài Viết
Thời xa xưa có chàng trai mà bây giờ chúng tôi thường gọi là Ba Hai. Ba Hai đã rời miền Tây lên Sài Gòn cùng gia đình mưu sinh.
Sống ở khu chợ cá lâu năm và nhìn thấy được tiềm năng và lợi thế của nguồn cung cá lóc dồi dào và chất lượng. Ba Hai đã bàn với vợ và gia đình cùng nhau mở cái quán chuyên bán cá lóc hấp và nướng.
Thế là một quán ăn đặc sản nằm trong một con hẻm nhỏ sát bên đầu chợ cá xuống giáp tận mé sông Bến Nghé ra đời. Nó đánh dấu những chuỗi ngày vang dội danh tiếng đến tận bây giờ. Quán cá lóc nướng Biên Thùy chuyên kinh doanh cá lóc nướng, tôm càng sông và cá lóc hấp.
Cái tên quán Biên Thùy ý giới thiệu rằng vùng vựa cá này chẳng khác nào một cái biên thùy tiếp giáp giữa thành phố với vùng biên viễn Tây Nam Bộ xa xôi. Quán không sang trọng chỉ là một dãy nhà tôn lụp xụp. Nó nằm bên bờ sông có phần xập xệ và luộm thuộm nhưng rất đông khách.
Có thời điểm khách hàng phải xếp hàng dài để được thưởng thức. Tuy đợi lâu nhưng thực khách vẫn vui vẻ trò chuyện bên chén rượu đế tâm giao với mọi người trong bàn.
Cá lóc nướng Biên Thùy đúng điệu làm rất công phu
Quán cá lóc nướng Biên Thùy nổi tiếng bởi một đặc điểm có lẽ đây là nơi duy nhất của Sài Gòn có món ăn chế biến từ con cá lóc.
Nói đến đây thì mọi người nghĩ cũng giống như các quán khác mà thôi. Tuy nhiên chữ tươi thôi chưa đủ, nó phải đi kèm là cá phải còn bơi khỏe mạnh. Khi bắt khỏi mặt nước là nhảy điệu Cha Cha Cha ngay.Cá mẻ cá mới chở lên từ miền Tây sẽ được chọn lọc theo kích cỡ chuẩn của quán. Cá lóc được nướng trui theo kiểu miền Tây hay được cắt riêng phần đầu để hấp.
Đây vốn là mồi bén khoái khẩu của dân nhậu đúng điệu miệt vườn. Cá lóc sẽ được vớt ra khi có khách đặt món, sau đó sẽ đập đầu. Sau khi sơ chế sạch sẽ cho ”cây củi dùi” vào bụng và nướng trên than củi.
Với thời gian nướng khá lâu nhưng giới sành ăn của Sài Gòn không ai hối thúc. Bởi họ hiểu hơn ai hết, để có một con cá lóc nướng đúng điệu Biên Thùy là phải vậy. Than lửa lớn hơn cũng không được vì sẽ làm cháy lớp thịt bên ngoài đen thui, bên trong thịt sống. Và còn nhiều bí quyết riêng không tiện tiết lộ của quán.
Nếu than củi ít hơn làm cá không ngon do bên ngoài không giòn. Thịt cá bên trong sẽ không đạt yêu cầu của chủ quán vốn kỷ tính. Quán cá lóc nướng Biên Thùy là nơi quyến rũ thực khách mạnh mẽ bởi những điều rất bình dị.
Cây củi dùi giúp món cá lóc nướng Biên Thùy vang danh ?
Có chi tiết vô tình tôi nghe được khi ngồi cùng con cháu Ba Hai. Đó là một trong những bí quyết tạo món cá lóc nướng vang danh là ”cây củi dùi” cá.
Tất cả cá sau khi làm sạch đều dùng nó để dùi cá sau đó mang đi nướng. Có thể nói vui thế này: Ba Hai là linh hồn của quán Biên Thùy. Còn ”cây củi dùi” tạo nên danh tiếng cho cá lóc nướng Biên Thùy.
Để có được con cá lóc nướng đúng chuẩn Ba Hai làm ngày xưa rất công phu. Vì thế con cháu gia đình bây giờ không ai làm được và nối nghiệp.
Bởi vì nguồn cá lóc đồng bây giờ không còn nhiều. Cá không đủ kích thước lớn và việc nướng cá rất công phu nên giá bán sẽ cao. Ngoài ra còn chi phí mặt bằng, nhân viên và sự ”chờ đợi” của khách hàng nay khác xưa nhiều.
Cá lóc nướng Biên Thùy – Một hoài niệm mãi thực khách Sài thành
Nhắc về món cá lóc nướng, những anh chị nghệ sỹ gạo cội hay tay giang hồ số má quận 4, quận 1 ai cũng nhớ đến. Quán kinh doanh phục vụ dân ăn đêm ở Sài Gòn.
Thế nên sẽ bắt đầu mở cửa vào lúc ba bốn giờ chiều cho tới sáng. Chữ “Biên Thùy” ở đây có nghĩa là ranh giới giữa ngày và đêm bị sang bằng bởi một món ăn đủ sức hấp dẫn dân chơi Sài Gòn.
Những ai từng ăn qua món này thì sẽ hiểu được cái tình của người miền Tây. Một món ăn mộc mạc đơn sơ nhưng thắm mồ hôi của người dân miền quê.
Các thế hệ sau chỉ được thưởng thức nó qua các dịp đặc biệt như ngày giỗ Ba Hai. Để có cơ hội hoài niệm về người khai sinh và tạo danh tiếng cho món ăn dân dã trên bản đồ ẩm thực Sài Gòn.
Liên hệ phòng kinh doanh mua bán xe Subaru quận 7 để xem và lái thử các dòng xe Subaru. Hotline Subaru quận 7 và Subaru Gò Vấp số 0902767567 Tú.
